求教:淀粉勾好薄芡是什么意思 煮菜“勾薄欠”是什么意思?

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求教:淀粉勾好薄芡是什么意思 煮菜“勾薄欠”是什么意思? 勾个薄欠是什么把淀粉倒一点点在碗里,兑水搅匀,薄芡,即水多淀粉少,炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。淀粉多水少的话,菜就显得粘稠,糊在一起,装盘效果差。你看来不会煮菜。有些菜肴为了卖相好,往往需要再起锅前勾芡,勾芡食用生粉水将成品菜拌匀上桌。当然勾芡有厚有薄,例如炒芥蓝牛肉勾芡就不能太厚--目的是让水分变稠、咕噜肉勾芡就要厚些--让酱汁黏在肉上而不是碟上、蒸火腿豆腐时,后加的是经

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勾薄芡是什么意思

勾薄芡是什么意思就是用淀粉调水放到锅中微微加热收水…形成相对较浓的汁…这就是勾芡

煮菜“勾薄欠”是什么意思?

你看来不会煮菜。有些菜肴为了卖相好,往往需要再起锅前勾芡,勾芡食用生粉水将成品菜拌匀上桌。当然勾芡有厚有薄,例如炒芥蓝牛肉勾芡就不能太厚--目的是让水分变稠、咕噜肉勾芡就要厚些--让酱汁黏在肉上而不是碟上、蒸火腿豆腐时,后加的是经

大家做菜会勾芡吗?勾个薄欠

这个一般 学过做菜的人会 你要想做好 建议你去学校学习学习

怎么勾薄芡

什么叫勾薄芡?怎么在炒好了勾一下?是不是把淀粉和水和一下倒在锅里就你拿个吃饭的小碗,放两调羹的生粉进去,加半碗水给它搅拌均匀一般的菜放一调羹到两调羹左右这都是属于薄芡的!~~ 勾芡的时候菜里面千万不要放水哦!~~

勾欠的作用是什么???

厨房宝典技术要领----什么是勾芡 借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。 勾芡

勾个欠是什么意思?

芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。 嗯 我是从百度百科抄

厨师说的薄欠是什么

厨房宝典技术要领----什么是勾芡 借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。 勾芡

求教:淀粉勾好薄芡是什么意思

把淀粉倒一点点在碗里,兑水搅匀,薄芡,即水多淀粉少,炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。淀粉多水少的话,菜就显得粘稠,糊在一起,装盘效果差。

勾芡有几种,如何打好薄欠?糖排的汁如何打味道更好

勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方

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