做菜时怎么勾芡 勾芡是什么?要怎么做?

来源: http://rexian.tv/keiUjyb.html

做菜时怎么勾芡 勾芡是什么?要怎么做? 如何勾芡勾芡是指菜肴将要装上盘时,将调好的湿粉倒入鼎中拌匀,使汤汁粘稠,且菜肴表面粘上一层薄粉糊的过程。勾芡也指菜肴装上盘碟之后,把汤汁留在(或倒入)鼎里,用湿粉调稠后把芡汁淋入已装盘的菜肴中。勾芡的粉浆一般由淀粉加水调成,因淀粉在高勾芡,就是用淀粉或者是生粉,再烧菜马上要出锅的时候,为了使菜的味道更好,加一点水淀粉,这样菜就不会有很多汤了,用生粉勾芡,做出来的菜光亮透明。好吃又好看,你来试试??

36个回答 307人收藏 6556次阅读 565个赞
做饭如何勾芡?

如何勾芡啊,说的详细一些,需要什么东西?具体怎么做,说的详细点,谢勾芡时要注意的几个方面: 1、淀粉的用量: 专业厨师是这样做的。首先,他们会一次性调好够一天用量的湿淀粉,每次炒完一个菜时根据这个菜的食材的性质和用量来大概推测出淀粉的用量,之后按照这个推测的量来对才要进行勾芡。不知道淀粉具体用量

如何勾芡

怎样勾芡?方法?材料找到了一篇关于勾芡的文章 菜肴勾芡技法谈 菜肴勾芡种类技法详细介绍 gongchu/article/200807/1127html 内容如下: 勾芡也叫“着腻”、“着芡”,就是在菜肴将近成熟时,把调好的芡汁浇或泼在菜肴中,这是烹调菜肴时的一道重要工序

怎样勾芡?

勾芡就是在菜肴成熟时,将调好的淀粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力的一种方法。勾芡是烹调菜肴操作的基本功之一。1.勾芡的作用:菜肴勾芡是否恰当,对菜肴质量影响很大。勾芡的作用,可增加菜肴的汤汁黏性和浓度,可增加菜肴

做菜怎么勾芡?

一直不明白这个问题有两种方法,一个是淀粉加调味的东西,一般都用在大火的爆炒熘等菜里面! 两一个就是直接用水搅和一下这个一般炖菜和汤类比较多呢! 勾芡用的就是淀粉,超市很多种,红薯的,玉米的,反正讨多了,你自己看着选吧! 还有一定适量,多了影响菜的口感!但勾芡菜

详细说说怎么勾芡?步骤?用什么粉?

普通的做饭的面粉行不行?勾芡所需材料:马铃薯淀粉或玉米淀粉,清水。 1、准备一个干净的空碗。 2、空碗中倒入少量淀粉,加水。水和淀粉的比例通常为4:1。 3、用筷子搅拌至无淀粉沉积,水质变浑浊位置。 4、沿着锅壁倒入菜锅即可。 扩展资料: 勾芡的作用 1、使汤菜融

如何用淀粉勾芡

家里有糖,醋,盐,味精,鸡精,复合胡椒粉,孜然粉,番茄沙司,淀粉。 在我们日常生活中,除了最基本的油盐酱醋,还有一些调味品也是必不可少的,比如淀粉,一般情况下,淀粉是用来给菜品勾芡用的。 什么是勾芡呢? 勾芡就是淀粉和水调和在菜肴将近成熟的时将其淋入汤汁中,使菜肴光泽,滑润,柔嫩的一种技法。勾芡

做菜为什么要勾芡?怎样勾芡?

勾芡 开放分类: 美食、生活、烹饪 怎样勾芡 勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加

做菜时怎么勾芡

勾芡是指菜肴将要装上盘时,将调好的湿粉倒入鼎中拌匀,使汤汁粘稠,且菜肴表面粘上一层薄粉糊的过程。勾芡也指菜肴装上盘碟之后,把汤汁留在(或倒入)鼎里,用湿粉调稠后把芡汁淋入已装盘的菜肴中。勾芡的粉浆一般由淀粉加水调成,因淀粉在高

勾芡是什么?要怎么做?

勾芡,就是用淀粉或者是生粉,再烧菜马上要出锅的时候,为了使菜的味道更好,加一点水淀粉,这样菜就不会有很多汤了,用生粉勾芡,做出来的菜光亮透明。好吃又好看,你来试试??

标签: 如何勾芡 做菜时怎么勾芡

回答对《勾芡是什么?要怎么做?》的提问

如何勾芡 做菜时怎么勾芡相关内容:

猜你喜欢

© 2019 米快科技网 版权所有 网站地图 XML